鍋蓋面的由來
鍋蓋面是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。鍋蓋面用的麪條是“跳面”,所謂“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人員坐在竹槓一端,另一端固定在案板上,既上下顛跳,又似舞蹈,似雜技,反覆擠壓成薄薄的麪皮,用刀切成麪條。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點,是一道老少咸宜的小吃。
鍋蓋面的由來
鍋蓋面做法源於清朝。據傳,乾隆下江南時,到鎮江張嫂子夥麪店時,張嫂子忙中出錯,誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋,撂到面鍋裏,煮出來的麪條卻很可口,還被乾隆誇讚。
雖然鍋蓋面的做法在清代就已經出現,但鍋蓋面的叫法卻只有30多年的歷史。1979年,鎮江當地政府組織召開了一次爲對外宣傳鎮江出謀劃策的會議,10多名老文化人提出,鎮江的老三怪太俗,建議改變說法,衆人商量後提出了現在流行的新“三怪”的說法。這一說法,後來逐漸重新載入並覆蓋老“三怪”,成爲鎮江的名片。新“三怪”流行以後,鍋蓋面也漸漸得名。
鎮江三怪具體指:香醋擺不壞、餚肉不當菜、面鍋裏面煮鍋蓋”,故有“不到長城非好漢,不嘗‘三怪’太遺憾”之說。
鍋蓋面爲什麼放鍋蓋
鍋蓋面放鍋蓋是爲了提高湯水的煮沸溫度,“鍋蓋面”是在麪湯沸騰的時候,由於鍋蓋壓在最沸騰的地方,不會產生溢鍋撲湯的現象,麪湯始終處於高溫,麪條始終處於強力煮的過程中,因此,麪條爽滑筋道,口感又好。
鍋蓋面的做法
1、準備好涼開水。
2、一邊煮麪一邊備好蔥花。
3、將煮好的面迅速過水至面溫並控幹。
4、在面上倒適量的雞精、少量糖,迅速攪拌,讓面均勻上色後在面上放入適量蔥花。
5、熱油,迅速將油澆在蔥花上,然後將面攪拌均勻即可。
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