鴨蛋做蛋糕要注意什麼
做蛋糕可以用鴨蛋代替雞蛋。不過,鴨蛋的腥味比雞蛋腥味大一些,而且鴨蛋比雞蛋難打發。因此,用鴨蛋做出來的蛋糕沒有那麼細膩,口感也沒有雞蛋做出來的好。在用鴨蛋做蛋糕的時候,可以往裏面加入些許奶粉來調節口感。
做蛋糕可以用鴨蛋代替雞蛋嗎
雖然鴨蛋有很大的腥味,但是可以往裏面加入檸檬汁和檸檬皮來去除腥味。因爲鴨蛋不容易打發,口感不太好,可以適當加入些奶粉來調節味道。用鴨蛋來製作蛋糕的話,需要先將鴨蛋進行打發。先將鴨蛋的蛋黃和蛋清分開,且容器內不能有水和油,否則會影響打發。
因爲鴨蛋不容易打發,所以最好電動打發蛋清,而不要手動打發。用電動打蛋器打發蛋清的時候,在打出粗泡時開始分三次加入砂糖,中途再加入檸檬汁或白醋幾滴。最好是比雞蛋多加幾滴,這樣可以去除鴨蛋本身的腥味。前,期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細泡,需要多打發一下,打到打蛋器上的蛋白呈現短短尖尖的狀態就可以。
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