貢菜是什麼
貢菜,又名苔幹、響菜、山蜇、苔菜,爲一年生草本植物,色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。屬綠葉類蔬菜,秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。貢菜含有穀氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等元素,食用價值極高。
貢菜栽培歷史有兩千二百多年,是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜,是北溫帶珍貴蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷,後年年進貢朝廷,故稱之爲“貢菜”。因其食之有聲音,清脆爽口,六十年代被周總理形象地稱之爲“響菜”,亦稱之爲“山蜇菜”。現今產品暢銷東南亞等地。
貢菜喜涼怕熱,生長適溫15~20℃。在貢菜衆多產區中邳州苔幹蜚聲遐邇,爲邳州遠銷全國及香港等地的大宗商品之一,主要產於占城、土山等鎮。
貢菜乾品食用前需用溫水泡1~4小時,泡透發開洗淨,切成寸數或丁,開水沖洗去水。可涼拌單獨成菜,也可拼盤配菜,甜鹹葷素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。可燒菜、燴湯、配製多種素菜,製作成南北風味,味若海蟄、獨具特色。
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