重陽節吃什麼傳統食品
農曆九月初九,是我國傳統節日重陽節。重陽節,起源於戰國時期,原意爲一個歡樂的日子。古人將天地萬物歸爲陰陽兩類,陰代表黑暗,陽則代表光明、活力。奇數爲陽,偶數爲陰。九是奇數,因此屬陽,九月初九,日月逢九,二陽相重,故稱“重陽”,那麼重陽節吃什麼傳統食品?
1、栗子糕:北京的小吃中有兩樣是專在重陽節時食用的,一爲花糕,一個是栗子糕。栗子糕,是用栗子泥爲主料製作而成的。它的做法是生栗子去皮蒸熟爛後搗成泥,並準備好京糕切的大片和澄沙餡,將栗子泥分成3份,製成上、中、下爲黃色,中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕。吃的時候,用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。
2、重陽糕:重陽節敬老,登高以避災。“糕”與“高”同音,又有“步步高昇”、“壽高九九”之含義,所以“重陽花糕”成了最受歡迎的節日食品。重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕,制無定法,較爲隨意,有“糙花糕”、“細花糕”和“金錢花糕”。粘些香菜葉以爲標誌,中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙乾果;細花糕有3層、2層不等,每層中間都夾有較細的蜜餞乾果,如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類;金錢花糕與細花糕基本同樣,但個兒較小,如同“金錢”一般,多是上層府第貴族的食品。據說,早年不家用發麪餅夾上棗,慄諸果的,或以江米、黃米麪蒸成粘糕餅,似“上金”、“下銀”的花糕。
3、菊花酒:九九與“久久”諧音,與“酒”也同音,因此派生出九九要喝菊花酒的這一說法。《西京雜記》記述,漢高祖時,宮中“九月九日佩茱萸,食蓮餌,飲菊花酒,令人長壽”。古時菊花酒,是頭一年重陽節時專爲第二年重陽節釀製的。九月九日這天,人們採下初開的菊花和一點青翠的枝葉,摻和在準備釀酒的糧食之中,然後一齊用來釀酒,放至來年九月九日飲用。傳說喝了這種酒,可以延年益壽。
4、吃餈粑:吃餈粑,是我國西南地區重陽佳節的又一食俗。餈粑分爲軟甜、硬鹹兩種。其做法是將洗淨的糯米下到開水鍋裏,一沸即撈,上籠蒸熟,再放臼裏搗爛,揉搓成團即可。食用時,把芝麻炒熟,搗成細末,把餈粑團搓成條,揪成小塊,拌上芝麻、白糖等。其味香甜適口,稱爲“軟餈粑”(溫食最佳)。硬餈粑又稱“油餈粑”,做法是糯米蒸熟後不搗爛,放在案上搓成團,擀開後放些食鹽和花椒粉做成“餡芯”,再卷條切片,再入油鍋中炸制,成色金黃美觀,鹹麻香脆,令人回味無窮。
5、羊肉面:“羊”與“陽”諧音,應重陽之典。當日可舉行以羊肉爲主的宴會,爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節,羊肉性暖,可以禦寒。和豬肉、牛肉相比,羊肉肉質細嫩,蛋白質含量高,且脂肪、膽固醇含量少,很適合老人食用。羊湯要熬到湯白如奶,肉要爛熟更利於老人消化。注重養生的古人講究秋季進補,而羊肉是最好的進補食材,因而重陽要吃羊。
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