鐵鍋煮東西變黑是什麼原因
可以先將鐵鍋洗乾淨然後在火爐燒開,倒上500克食醋煮沸,用炒勺弄到鍋中全部地區,停一會扔掉醋,用冷水清理乾淨,再燒菜就不容易變黑了。需要注意,儘量不要用鐵鍋煮湯。不要用鐵鍋盛菜過夜,因爲鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞菜中的維生素C。對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。
及時清洗乾淨:每次炒菜完後,我們一定要將鍋清洗乾淨,避免髒污殘留,洗乾淨之後掛起來,瀝乾水分,避免生鏽。
鐵鍋用後用及時塗油:鐵鍋長久不用,就會容易生鏽變黑,爲了防止生鏽,可在煮完食物後,鍋內塗些油,這樣鐵鍋就不會生鏽了。
去除鐵鍋內的厚垢:鐵鍋用久了,裏面會有一層厚厚的垢,烹飪食物時,這些垢就會逐漸溶出,可用剷刀清除,並清洗乾淨。
油溫不宜太高:鍋內油溫太高,鍋就容易發黑,生成焦黑的物質,煮出來的菜也就會發黑,油鍋以八成熱即可。
防止蔬菜切後氧化發黑:有些蔬菜切後放在空氣中會氧化變黑,比如:有些土豆、茄子放於空氣中,就會變黑,可放於水中浸泡、沖洗一下,然後在下鍋翻炒,這樣就能避免鐵鍋發黑了。
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