青稞是什麼
青稞是粗糧。青稞產自我國高原嚴寒地區,屬於一年一季的麥類作物。青稞是一種三高兩低的穀類作物,即高蛋白、高纖維、高維生素以及低脂肪、低糖。粗糧是相對我們平時吃的精米白麪等細糧而言的,主要包括穀類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類,如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
青稞是什麼
青稞是禾本科、大麥屬一年生草本植物,青稞是高原穀類作物,耐寒性強,生長期短,高產早熟,適應性廣。青稞作爲大麥的一種特殊類型,其營養成分也較水稻、小麥、玉米爲高,是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。
青稞的蛋白質含量爲6.35-21.00%,平均值爲11.31%,高於小麥、水稻、玉米。澱粉含量爲40.54-67.68%,平均值爲59.25%,普遍含有74-78%支鏈澱粉,有些甚至高達或接近100%。粗脂肪爲1.18-3.09%,平均值爲2.13%,比玉米和燕麥低。
青稞怎麼吃
1、制酒:青稞洗淨後加水蒸煮至八分熟,冷卻20~30分鐘,將青稞平鋪在乾淨的白布上,均勻撒曲,隨後用棉布包裹,2~3天可聞及酒香。
2、煮粥:將適量青稞、小米、大米洗淨後放入鍋中,加入適量清水,大火煮開,轉小火慢煮至熟爛,粥快熟的時候可加入葡萄乾同食。
3、研成粉末:將青稞加工成粉末後,加入適量麪粉和酵母粉活成麪糰,上鍋蒸熟後即可製成青稞饅頭。
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