肥腸炒麪的做法
1、將泡椒和泡姜切塊備用,幹辣椒和花椒也備好,香菜蒜苗切碎;2、肥腸切塊備用,油鍋燒熱;3、把泡椒、幹辣椒、花椒一起放入鍋裏煸炒,煸炒出味後放入肥腸翻炒一會;4、另起一鍋,鍋中煮開水後,下入麪條、菜葉;5、把煮熟的麪條和菜葉撈出,放入醬汁碗中,倒入肥腸,撒上蔥花即可。
肥腸面是四川省的一道著名的傳統小吃,屬於川菜系;該菜品酸辣可口,是用料酒、姜、八角、桂皮,肥腸等製作而成。肥腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,一般人都可食用。
肥腸的清洗:
1、將肥腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去髒物,再將其放入淘米水中泡一會兒,然後在清水中輕輕搓洗兩遍。
2、將豬腸翻卷過來,然後將洗淨的蔥結搗碎,按照蔥結和腸1:10的比例放在一起搓揉乾淨,反覆用水沖洗即可。
3、把肥腸用半罐可樂醃半小時,再用淘米水搓洗,也能迅速洗去大腸的異味。
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