水飴在烘焙中的作用
水飴是麥芽糖的一種,顏色透明,由樹薯粉加熱水發酵而成。水飴一般用於烘焙,可以作爲食品添加劑在蛋糕、牛軋糖等甜品的製作過程中添加,起到調味、改善口感等作用。
水飴是什麼
水飴這個名字我們可能很陌生,其實我們經常在烘焙過程中接觸到水飴。水飴也是麥芽糖的一種。麥芽糖的種類很多,根據製作方式的異同、用途的差別以及色澤質地上的差異又有不同的名字。比如說用於給烤鴨調色的朱飴就有接近硃紅色的色澤。
而水飴之所以叫做水飴,也是因爲它的色澤比較淡,擁有如水般的透明色澤。水飴的製作比較簡單,經由樹薯粉加熱水發酵而成。
水飴在烘焙中的作用
1.水飴在烘焙中可以作爲調味成分,增加甜品的風味。同時水飴在同類麥芽糖中擁有更低的甜度,吃起來也更加健康。
2.水飴還可以改善糖漿的品質,在熬製太妃糖和牛軋糖的糖漿時,使成品擁有更加清澈的色澤。
3.水飴還可以改善糕點的內部組織,讓糕點擁有更加柔軟、蓬鬆的口感。
-
穀雨節氣的習俗
導語:穀雨節氣,時值農曆三月中,取“雨生百穀”之意,是春季最後一個節氣。處在暮春時節的穀雨,意味着春將盡,夏將至。此時降水明顯增加,田中的秧苗初插、作物新種,最需要雨水的滋潤,正所謂“春雨貴如油”。降雨量充足而及時,穀類作物能茁壯成長。穀雨氣候俗話說,清明斷雪,谷...
-
春分節氣的民間傳說
導語:春分是二十四節氣之一,歷史深厚。它標誌着晝夜長短的轉折點,即從這一天起,白天和夜晚的時間將相等,各爲12個小時。在氣候上,也有比較明顯的特徵,春分後中國除青藏高原、東北地區、西北地區和華北地區北部外均進入了溫暖的春天,這個時候也非常適合蔬菜的生長。小編...
-
母親節送康乃馨的寓意
導語:當春日的暖陽灑滿大地,當鮮花的芬芳瀰漫在空氣中,我們迎來了一個特別的日子——母親節。這一天,我們向那些無私奉獻、默默付出的母親們致以最深的敬意和感激。母親節,是感恩母親的節日,是向她們表達愛意的時刻,用真心和行動向母親們表達我們的感激之情,小編爲大家...
-
關於端午節的詩詞大全
導語:端午節有吃糉子,喝雄黃酒,掛菖蒲、蒿草、艾葉,薰蒼朮、白芷,賽龍舟的習俗。很多古代文人也把過端午節的習俗用優美的詩句記錄了下來,同時記錄的還有他們當下的心情。下面是小編整理的關於端午節的詩詞,希望對你有所幫助!關於端午節的詩詞《端午》李隆基〔唐代〕端...