茴香和孜然的區別是什麼
1、外觀差異:茴香的顆粒要比孜然大很多,並且形狀稍彎曲;茴香的顏色偏綠色,而孜然的顏色更深,偏黃色。
2、風味差異:茴香氣味芳香,味微甜;孜然味道微辛,是咖喱的主要香料之一。
3、產地差異:茴香原產於歐洲,主產於我國山西,內蒙古和遼寧等地,在全國各地均有種植;孜然原產於埃及地中海沿岸。孜然在我國僅產於新疆和甘薯河西走廊一帶。
4、成分差異:茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分嗎,具有改善食慾和助消化等諸多功效;孜然的揮發油中有效成分爲巖芹酸等。
5、用法差異:茴香多用於燉煮羊肉、做羊肉湯;孜然在熾烈的高溫或滾油的浸潤中會散發出奇特的味道,因此常用在蔥爆羊肉或燒烤中。
6、在形態上,小茴香有一些折皺,背面有5條隆起的棱,氣特異芬芳,味微甜;而孜然背面有3條較明顯的棱,相鄰兩棱有一條較小,具特異香氣,味微辛。
孜然生吃、熟吃均可。一般來說,香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸着吃,而炒菜、煎烤時宜用生孜然,以避免重複高溫導致香味消失。在吃法上,別以爲只有烤肉才能放孜然,其實,炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時,都可以放一點。烹調時既可以用整粒的孜然,也可將它磨成半整半碎的,或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前,應先除去雜質,再用清水反覆淘洗,然後晾乾或烘乾。存放時應放入瓶、罐中,以防時間過長香味揮發。
茴香又名懷香,小茴香。雙子葉植物綱,傘形科植物,多年生草本。作一、二年生栽培。全株具有強烈芳香,表面有白粉。葉羽狀分裂,裂片線形。夏季開黃色花,復傘形花序。果橢圓形,黃綠色。性喜溫暖,適於砂壤土生長;忌在粘土及過溼之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖。原產地中海地區,我國各地普遍栽培。嫩莖、葉作蔬菜。果實作香料。
小茴香能代替孜然嗎
不可以。小茴香和孜然完全是兩種品類的植物,其成分、功效、味道都不一樣,其中小茴香是傘形科植物茴香的乾燥成熟果實,主要含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等物質,氣味芳香微甜,性味辛、苦、溫。
小茴香要不要焯水
不需要。焯水主要是爲了去除異味和雜質,而小茴香做爲一種香料,其有效成分揮發性很強,要是經過焯水的話,會失去原有的獨特味道和營養成分,使食用價值下降,因此小茴香在烹飪的時候,直接放入食材或鍋中即可,不需特意焯水。
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