辣椒精跟辣椒的辣的區別
1、成分不同:辣椒精除含有辣椒的辛辣成分之外,還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百餘種複雜的化學物質。辣椒由十多種辣椒鹼類化合物組成,其中主要有辣椒鹼和二氫辣椒鹼等。2、味道不同:辣椒精的辣感是直接出現在口腔中,然後會馬上爆發擴散開來。辣椒的口感雖然很辣,但辣椒的辣味比較自然。3、應用不同:將辣椒精噴灑在植物的葉、莖、果實和花上,可有效驅逐蚜蟲、蜘蛛、食葉蟲和跳蚤等。天然的辣椒產品主要用於藥品的研發。
辣椒精,別名辣椒油樹脂,是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品,具有強烈的辛辣味,被用來製作食品調料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外,還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百餘種複雜的化學物質。辣椒精並不是一種非法添加劑,而是一種天然食品成分的提取物。
辣椒精分兩種,一種是油性辣椒精,一種是水性辣椒精。辣椒精爲粘稠狀橙紅色液體,味覺純正,性能穩定,辣度含量高可以很好的分散於油中。
辣椒精廣泛應用於各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料,直接用於烹飪調味,可直接用於烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在滷菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
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