小龍蝦放啤酒的原因
很多廚師在做小龍蝦的時候都會放啤酒,你知道做小龍蝦爲什麼要放啤酒嗎?
小龍蝦是河鮮,本身腥味較重,烹飪過程中僅用生薑、大蒜、花椒等去腥不完全,而啤酒中含有酒精,可以將小龍蝦腥味的物質溶解揮發出來,因此啤酒有去腥的作用。
酒精具有殺菌的作用,因此做小龍蝦的時候放一些啤酒,可以避免小龍蝦被細菌污染。
啤酒中含有一定的麥芽糖,可以爲小龍蝦增加味道,但是又不會因爲還原糖和蛋白質發生美拉德反應,導致小龍蝦顏色不好看。
啤酒中含有一些碳水化合物,可以幫助小龍蝦入味和成熟,避免長時間烹飪導致肉質變老。
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