植物奶油和動物奶油不同之處
植物奶油和動物奶油的主要區別:1、植物奶油也稱人造奶油,是用由植物油氧化而來;動物奶油是從牛奶中提煉出來的。2、植物奶油在製作過程中會產生反式脂肪酸,危害人類健康;動物奶油相對健康,使用仍需適量。3、植物奶油質地清淡,香精味濃;動物奶油奶香濃郁,回味感強。
植物奶油:以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。在麪包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用;油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。
植物奶油的特點:1、口味不佳:奶油入口過於厚實,甚至很難讓人接受--難以下嚥。
2、產品黏度偏高:黏度高的產品很難從包裝盒裏傾倒出來。
3、保形性欠佳:打發後的奶油經低溫觀察容易坍塌,質地粗糙。
動物奶油:動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有着天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因爲比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成爲奶油。動物奶油中的脂肪含量爲30%-38%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較爲昂貴。
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