植物油是什麼
植物油是以富含油脂的植物種仁爲原料,經清理除雜、脫殼、破碎、軟化、軋坯、擠壓膨化等預處理後,再採用機械壓榨或溶劑浸出法提取獲得粗油,再經精煉後獲得。植物油,是由進階脂肪酸和甘油反應而成的化合物,廣泛分佈於自然界中,是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂,如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜籽油等。
植物油主要含有維生素E、維生素K、鈣、鐵、磷、鉀、脂肪酸等營養元素。食用植物油脂主要用於烹飪、糕點、罐頭食品等,還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。工業用植物油用途廣泛,是肥皂、油漆、油墨、橡膠、紡織、蠟燭、潤滑油等工業品的主要原料。植物油儲存時要隔絕空氣、光照,可選用棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝,放在陰涼通風處。
花生油
花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上。
菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。從營養價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下,菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低。
芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它們都是以芝麻油爲原料所製取的油品。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用,加強人體組織對氧的吸收能力,改善血液循環,促進性腺發育,延緩衰老保持春青。
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