銀耳怎麼泡發最好
用冷水泡發銀耳,雖然熱水泡發銀耳的時間相對冷水泡發要快些,但是熱水可能會讓銀耳的營養成分流失,煮出來的口感也會變差。所以最好用冷水來泡發,這樣的銀耳無論是質地、口感、還是營養價值效果都是最好的。
銀耳的泡發其實是比較簡單的,將銀耳放在涼水中浸泡3-4小時,期間可以每隔1小時換一次水,把殘留的灰塵和其他雜質清除掉。泡發後取出將根部的雜質摘除乾淨,並用清水沖洗幾次。然後把銀耳根朝上放進水中,使水完全浸泡銀耳,這樣再靜置大約半小時,烹飪時用手撕成小朵即可。
如果想要泡發的時間快,也可以用溫水泡發,這種方法比涼水泡發快很多,但是對於水溫要求很高,一般水溫要控制在25—30°c左右,這樣纔不會破壞銀耳的營養。如果水溫過高,就會把銀耳的營養破壞了,也影響了口感。記住銀耳千萬不要用開水泡,這種方法只會把銀耳營養都泡沒了。
銀耳泡發後要去掉未發開的,特別是那些呈淡黃色的部分。而且要等到銀耳完全泡發開來,在煮的時候,才能煮的更粘稠。
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