加熱會凝固的東西是什麼
“什麼東西加熱會凝固”,答案是蛋。“蛋”指的是一些陸地上動物產下的卵,如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。其中,雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵,外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋裏的卵白含有蛋白質較多,屬於膠體,加熱之後就會凝固。
什麼東西加熱會凝固
加熱會凝固的主要有兩類:1、膠體類:加熱能夠使膠體凝固析出,如雞蛋清,這種含蛋白質多的東西屬於膠體。2、熱固性樹脂:塑料的一種,在不加熱的情況不流動,一旦加熱就會固化,變成硬塑料。但又和常見的塑性塑料不一樣,因爲這種硬塑料一旦加熱過一次,再加熱只會越來越硬,而不會變軟。
最常見的就是“雞蛋”加熱會凝固。一個雞蛋重約50克,含蛋白質7-8克,脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。
煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂,避免破殼的基本要領是“開水煮冷蛋”。蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹,而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率,當內容液體的體積大於蛋殼容量時,蛋殼就會脹破。
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