做好的饅頭包子一涼就變硬怎麼回事
包子饅頭都是比較常見的一種麪食,它的做法比較多,口味比較豐富,吃起來香軟可口,很多人都喜歡吃包子饅頭,尤其是北方人。有些人會自己在家做包子饅頭,但是,做出來的饅頭包子一涼就會變硬。那麼做好的饅頭包子一涼就變硬怎麼回事呢?
1、麪粉和水的比例不對。蒸饅頭的麪糰比例需要2:1的比例。500克麪粉需要加入250克的溫水。包子的麪糰要稍微軟一些,500克麪粉大約需要265克水。水量太大,麪糰就會變軟,揉麪時就需要揉進大量的麪粉,就會造成饅頭、包子放涼後發硬。
2、發酵完成後,麪糰沒有揉到位。發酵後的麪糰一定要仔細揉勻,但不可摻入太多的麪粉。多揉幾遍,大約需要20分鐘左右才能揉好。
3、醒發不夠。第一次的發酵要到位,發酵好的麪糰比原來大了2倍,用手指沾麪粉戳個洞,洞口不回縮不塌陷纔算發酵完成。做好的饅頭包子坯子需要二次醒發,但切記不可移易醒發太久,夏天大約15分鐘,冬天大約25分鐘就好,否則饅頭包子口感會很差。
4、儲存不當。蒸好的饅頭包子吃不完,晾涼後要裝保鮮袋密封儲存起來,暫時吃不完可以冷凍。完全暴露在空氣中,誰去水分過多肯定要發硬。
以上就是關於爲什麼掛霜花生會發苦的介紹了,透過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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