廣式早茶有哪些
廣東早茶是一種獨特的習俗,也是廣東人生活中不可缺少的一部分。下面一起來看看廣式早茶有哪些。
1、叉燒包:是廣東具代表性的點心之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成爲餡料,外面以麪粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約爲直徑五公分左右,一籠通常爲三或四個。叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。
2、蝦餃:上乘的蝦餃,皮白如冰,薄如紙,半透明,肉餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。蝦餃起源於上世紀20年代廣州五鳳村,當地人在岸邊捕到鮮蝦後剝其肉,再配上豬肉、竹筍,製成餡料,以粉裹而蒸之,其汁液不外流且極鮮美,久而久之,聲名鵲起而風行於市,並引進到茶樓食肆,經不斷改良,形狀由角形改成梳子形,細摺封,每隻不少於十二摺,故又有“彎梳餃”之美名。
3、幹蒸燒賣:20世紀30年代,幹蒸燒賣就已風靡廣東各地,幹蒸燒賣有豬肉燒賣和牛肉燒賣兩種,其中牛肉燒賣最受歡迎,牛肉燒賣是取牛肉去掉筋絡,用刀剁碎後配以肥豬肉粒、薑汁、馬蹄粒、酒等拌勻,撻至起膠,放進蒸籠裏蒸熟,美不羶。有的高檔茶樓在燒賣裏面用上鮮蝦肉,這種新式的燒賣做法,味道極其鮮美,口感爽滑。
4、布拉腸:腸粉是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,分別放上肉類、魚片、蝦仁等,蒸熟捲成長條,剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦仁腸;不加餡的則稱列腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
5、豉汁排骨:粵式早茶中的豉汁排骨人見人愛,排骨切成大拇指結大小的方塊,兩邊都可以看到骨窩爲正宗肋排,生粉、糖、雞粉、胡椒粉、鹽、豆豉油,味道極爲豐富,脫骨滑嫩,就是量太少,一份總是吃不過癮。
6、糯米雞:起源是解放前廣州的夜市,最初是以碗蓋着蒸熟而成,後來爲小販爲方便肩挑出售,改爲以荷葉包裹。糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒、去骨的雞翅等作餡料精製而成。拆開荷葉時清香撲鼻,鮮味四溢,糯米潤滑可口,雞肉味道完全滲透到糯米之中,荷葉的清香回味悠長,開胃爽口,風味獨特。
7、榴蓮酥:是廣東早茶中常有的一道美味,金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配製的軟滑餡心,配以層次分明、異常鬆化、做工精細的酥皮,令人食指大動。吃完後淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。
8、皮蛋瘦肉粥:是一種廣東傳統名小吃,以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉爲配料。不同地區的配料有所不同,有人會在進食前加上香油及蔥花,也有加蔥花或薄脆。皮蛋香味濃郁,肉片滑嫩,碎米粥粘稠,足以洞悉廣東人的美食多麼精緻。
以上就是給各位帶來的關於廣式早茶有哪些的全部內容了。
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