肉絲怎麼切
粗細均勻而且很細的豬肉絲,在烹飪過程中,不但熟的很快而且容易入味,特別適合爆炒。那麼肉絲怎麼切呢?
1、從冷藏室取出的豬肉,軟硬適中,才能好切。
2、曲指關節,抵刀側彎曲左手的五指指關節(左撇子,右手彎曲),抵住刀的側邊,並將五指指尖放豬肉上(注:五指指關節,在切割過程中,一定要比指尖靠前,這樣可以防止傷手),右手握刀要穩。
3、先切割再移動,根據所需肉片的厚度,切下第一刀後,左手五指指尖向後略移動(移動量仍是所需肉片的厚度),再切第二刀,左手五指指尖再向後略移動所需肉片的厚度。如此反覆,至整條豬肉切完。
4、整理和攤平肉片、將切好片豬肉條裏,有些被切亂的肉片略整理,再用刀的側邊將豬肉片,向一個方向攤平。
5、重複步驟,細觀察繼續重複第2和第3步驟,整條的豬肉全部切好。
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