紅燒魚的做法
紅燒魚屬於滬菜,是一道老百姓飯桌上的家常菜,配上少許幹辣椒,鮮香味美。那麼正宗的紅燒魚塊怎麼做呢,就由我來爲大家講解。
首先準備好草魚400克,姜1塊,大蔥1段,蒜5瓣,小蔥2根,青尖椒3個,小米椒3個。先把草魚洗淨後切成塊,姜1塊切片,大蔥1段切粒,蒜5瓣切末、小蔥2根切蔥花、青尖椒3個切圈、小米椒3個切圈。把魚塊放入碗中,加入料酒2勺、薑片、胡椒粉1克、十三香1克拌勻後醃製半小時,放入澱粉1勺拌勻。再另取一個碗,加入醋半勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽半勺、白糖1勺、清水適量,拌勻後調成醬汁。
鍋中放油,油溫燒至7成熱,將魚塊依次放入,小火煎至兩面金黃,盛出待用。接着鍋中留底油,放入蒜末爆香,加入魚塊、青尖椒圈、小米椒圈、大蔥粒翻炒均勻,倒入醬汁。大火燒開後轉中火,煮至湯汁濃稠,最後盛出後撒上蔥花即可。
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