小煎雞做法是什麼
小煎雞是自貢當地家喻戶曉的特色名菜,同時小煎雞也屬於川菜,這道菜麻辣鮮香,越吃越上癮,現在基本在各個地方的川菜館都可以吃到這道美味的家常菜了,那麼小煎雞做法是什麼呢?下面小編來講一下小煎雞的做法。
1、雞腿肉去骨,用刀拍鬆,剞菱形花刀,斬成長約5釐米、寬1釐米的一字條形。
2、入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻,宕筍切成長約4釐米、寬0.7釐米的條狀,用少許鹽碼一下,洗淨。
3、泡辣椒切成長約2.5釐米的段,芹黃切成短節,蔥切成“馬耳朵”形,醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
4、炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,下雞肉炒散籽,加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味,再下青筍、芹黃和蔥炒勻,烹芡汁,待收汁亮油,起鍋裝盤即成。
以上就是小煎雞的家常做法介紹,這種做法做出來的小煎雞,色桔紅,略酸香,質嫩爽口,微辣回甜。喜歡的朋友可以按以上的做法來做哦!
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