滄州冬菜的風味特點是什麼
滄州冬菜是主要材料爲優質大白菜,調料有鹽、姜、水等,製作方法爲把大白菜去葉和根,切成小方塊,放上佐料,再經過自然發酵。那麼滄州冬菜的風味特點是什麼呢?
1、滄州冬菜食用方便,可以做爲佐餐的鹹菜和酒席筵間的酒菜。在炒菜或燒湯時,作爲調味品放入少量的冬菜,則芳辣味美,誘發人的食慾。還可以把滄州冬菜加工製成別具一格的風味名吃。例如:以冬菜和冬筍爲主料烹製而成的滄州風味名吃”炒二冬”,黃白相間,色澤淡雅,脆嫩爽口,清香四溢,倍受國內外遊客和讚賞。
2、滄州冬菜,風味別具一格、兼有香、甜、鹹、辣四味。加之其所含水份適度,密封包裝,具有春不幹,夏不腐,秋不黴,冬不凍之優點,堪稱四時佳蔬。滄州冬菜是用本地產的一種幫薄、筋細、含糖多的優質大白菜,去掉老幫和綠葉,切成寬約1釐米,長約1.2釐米的小塊,晾曬後拌上適量的精鹽和蒜泥,裝壇壓實,牢固封口,經長時間自然發酵而製成。其色澤金黃,氣味芳香,落口微甜,鹹中略帶辣味,且具有較高的營養價值,誠爲滄州之特產。滄州冬菜具有悠久的歷史。據民間傳說,滄州冬菜在明朝就很有名,到清朝時期生產規模擴大,產品增多,經營冬菜的商人利用貫穿滄州市的京、杭大運河之便,由船舶裝載,北銷京、津一帶,南銷江、浙諸省。
3、據《滄州縣誌》記載,清康熙年間,滄州古城內外已有數十家冬菜作坊,買賣興隆,行銷國內外。1936年,滄州冬菜曾在巴黎舉辦的商品博覽會上榮獲優質產品獎。滄州冬菜食用方便,可以做爲佐餐的鹹菜和酒席筵間的酒菜。在炒菜或燒湯時,作爲調味品放入少量的冬菜,則芳辣味美,誘發人的食慾。還可以把滄州冬菜加工製成別具一格的風味名吃。例如:以冬菜和冬筍爲主料烹製而成的滄州風味名吃”炒二冬”,黃白相間,色澤淡雅,脆嫩爽口,清香四溢,倍受國內外遊客和讚賞。
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