煮水煮蛋的技巧有哪些
雞蛋的營養價值是很高的,而且價格便宜使用方法也是很多的,在餐桌上飲食中也是不可缺少的雞蛋,最最簡單的方法也就是白水煮蛋,那麼煮水煮蛋的技巧有哪些呢?
1、煮蛋之前,把蛋移到室溫環境中。如果雞蛋是存放在冰箱裏的,一定不要直接煮冷冰冰的蛋,這點很重要。雞蛋開裂就是因爲氣體被加熱,並在蛋殼內膨脹。當雞蛋內部壓力變得過大,氣體就會從帶有氣孔的蛋殼上比較弱的地方撞出裂縫跑出去。煮蛋前,讓蛋的溫度升高到室溫可以減慢這個過程。
2、儘量選擇陳蛋。新鮮雞蛋的外膜緊緊貼在蛋殼上,而內膜則貼在蛋清上(“蛋白”)。雞蛋放得越久,內外膜就會和蛋殼貼得越緊。
3、在水裏加入2.5克鹽。這樣煮出來的雞蛋更好剝,而且鹽能夠防止蛋殼開裂。加了鹽的水幫助蛋白更快地凝固。
4、如果想吃溏心蛋,3分鐘以內就要把蛋從水裏拿出來。這時蛋白已經凝固了,而熱熱的蛋黃會流出來。拿蛋的時候一定要小心。爲了不弄碎蛋殼,最好用大勺子把雞蛋一個個撈出來。
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