乾的蓮子需不需要提前泡
乾的蓮子需要提前泡的,因為幹蓮子如果在煮之前不泡的話是很難煮熟的,也會影響到湯品的味道,而經過泡後的幹蓮子會充分吸收水分,從而泡發,這樣再煮的時候就輕鬆很多。
幹蓮子晾曬乾燥的蓮子。用以測量海鹽滷水濃度。待滷水曬至第三日,將重量輕的蓮子投入滷水中,蓮子能浮起且與滷水面相平者,稱為“五成滷”;將五成滷放入第四池曬一段時間,再用重一點的蓮子投入滷水中,蓮子能浮起且與滷水面相平者,稱為“八成滷”;八成滷再曬一段時問後,又用最重的蓮子投入滷水中,蓮子能浮起且與滷水面相平者,稱為“十成滷”。
幹蓮子是經過特殊的加工處理,通過晾曬等方法達到理想的效果,讓幹蓮子更加的容易儲存,同時也讓其質地更輕,能夠滿足在不同場所中的使用,幹蓮子也會用於海鹽滷水的濃度,同時幹蓮子也很好的保存了蓮子的成分,通常會被用於煲湯等美味烹飪中。
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