臘肉長白黴了處理方法
將發黴的部位切去,用温水將臘肉洗淨,再用白酒洗一次,然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。如果還想保存臘肉,可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內保存,放在米缸保存也行。待有太陽的時候拿出來翻曬一下,就能長時間保存了。
臘肉長白黴是很常見的一種現象,但是並不是每次臘肉長白黴都可以吃。如果發現這種情況,需要先切掉長白黴的部位看一看,如果裏面的肉是好的,顏色正,沒有黴味,就是很正常的白黴,切掉髮黴部位,然後按照上面的方法清潔一下。剩餘的臘肉最好放在通風乾燥的地方,切口最好抹上油保護一下。如果味道和顏色都不正常了,就不要吃了。
如何辨別臘肉能不能吃
1、聞氣味
把臘肉切開,如果切面香氣濃郁,肉香味突出,夾雜着醃製時的調料的香味和熏製時的薰料的香味,一般認為是可以吃的。而如果脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味,或有明顯化學試劑氣味,就不能吃了。
2、觀顏色
優質的臘肉顏色比較鮮明,瘦肉呈鮮紅或暗紅色,肥肉透明或呈乳白色,無黴點。如果發現臘肉肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,最好就不要吃了。
3、觸摸外觀
如果摸上去臘肉肉身乾爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性,則可以放心的吃。如果摸起來肉鬆軟、無彈性,指壓後痕跡明顯,外表濕潤且帶有黏液,黴點抹不掉,就不能吃了。
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