臘腸炒之前需要煮嗎
都可以。臘腸炒之前如果煮一下,可以減少炒的時間,臘腸當中的油膩也能煮出來,但是煮了之後會把臘腸的味道煮淡;如果不煮的話,則需要更長的時間才能炒熟。可以在炒之前蒸一下臘腸,這樣不會減少臘腸的香味,切起來也比較方便。
怎麼炒臘腸
1、把臘腸放到蒸鍋裏蒸20分鐘,取出切成薄片。
2、把蒜薹切段,辣椒切絲。
3、把鍋燒熱之後,倒入涼油,把姜放到鍋裏,炒出香味兒。
4、把蒜薹倒到鍋裏煸炒,放入一勺黃豆醬,翻炒均勻。
5、把臘腸放到鍋裏翻炒,翻炒均勻之後,添入半碗水,讓各種食材的味道相互融合。
6、煮五分鐘之後,下入辣椒絲,大火收汁。
炒臘腸注意事項
1、生臘腸處理的時候要用熱水泡,之後用温水清洗乾淨。
2、臘腸本身含鹽量較多,在烹飪時候要依據個人的口味適當少放鹽。
如何挑選臘腸
1、選腸衣薄的臘腸:臘腸的腸衣越薄越好,蒸熟後臘腸較脆,如腸衣厚,蒸熟後吃起來會比較硬,口感較差。
2、選肥瘦分明的臘腸:一般來説,肥瘦分明的臘腸吃起來口感好,有很好的香味,如果肥瘦辨別不清,吃起來感覺味道差一些。在選購時要仔細辨別。
3、選捏起來收縮的臘腸:質量好的臘腸,捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋,説明臘腸已經風乾好了。如果沒有收縮、腸衣沒有皺紋、捏起來軟綿綿的臘腸質量差。
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