蓬灰水怎麼做
蓬灰水是蓬灰的水溶液,是用蓬灰做的。蓬灰的主要成分是碳酸鉀,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰,經過上百年的使用。另外,蓬灰只在牛肉麪中使用,沒有國家標準可執行。在拉麪里加了後,可以增加拉麪的口感,會比較“勁”一些。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的,一種是企業根據蓬灰成分配製的,蓬灰裏面含有鉛、砷成分,但含量遠遠低於國家規定的標準。衞生監督所一直定期不定期對牛肉麪館使用的蓬灰進行抽檢,發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。
蓬灰:人們用它代食用鹼擀麪蒸饅頭,現在西北很多城市在使用,比如正宗蘭州牛肉麪非用蓬灰水和麪不可,不然既抻不出細如棉線的一窩絲,也不會有筋道柔韌的口感;還有甘肅武威的麪皮子這種麪食也是在製作過程中添加了蓬灰,使得製作出的麪皮顏色黃亮、口感筋道、風味獨特,是當地人最為鍾情的小吃之一。
灰蓬,有些地方又叫水蓬、飛蓬、蓬柴。生於丘陵,山地,荒灘,是一種含鹼較高的草木植物,籽生。發芽時是極小,極嫩,極翠綠的兩片嫩葉,長大後成蓬狀,莖銀白色,葉細小如針,酷似鹿頭上的茸角,又好似嫩綠晶亮的翠果,秋季開黃色小花,花落結籽,結籽後葉變枯黃而落,只剩枝幹和籽,風吹籽落,來年再生長。
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