風乾牛肉是熟的還是生的?
商場售賣的風乾牛肉幾乎都是熟的,一般風乾牛肉都是加工變成熟食後再去風口吹乾製作出來。現代工藝下的風乾牛肉,需要用香料醃製後,再晾曬、烘烤,或經過熟化處理,有的牛肉乾還要經過炸制而成。晾乾程度不同,牛肉乾的風味也大不同。
但以往的風乾牛肉確實是生肉,主要由於沒有冰箱進行冷藏,就把肉切好之後,直接放在風口吹乾便於儲存防腐。目前一些藏區由藏民自己加工用來食用的牛肉乾大多是生肉,類似於南方的臘肉,便於儲存、風味獨特,不用於售賣。
風乾牛肉是能夠立即食用的,一般是作為零食服用的,並且風乾牛肉的味兒更香。
但對於風乾程度大的牛肉乾,太硬,牛肉乾需要進行一些烹飪處理在進行食用為最好。所以購買風乾牛肉乾可以依據自己的風乾程度需求,選擇購買適合自己的牛肉乾。
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