低筋麪粉和普通麪粉的區別是什麼
低筋麪粉與普通麪粉採用的原糧有一定的區別,低筋麪粉採用白色的軟質小麥,而普通麪粉採用的則是普通的硬質小麥。低筋麪粉色澤要比普通麪粉更白一些。在製作點心時如果找不到低筋麪粉,可以用普通麪粉和玉米澱粉以4:1的比例調和而成。
低筋麪粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麪粉是指水分13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
如果找不到低筋麪粉,可以用中筋麪粉和玉米澱粉4:1的比例調和而成。如果想更低筋,再加點玉米澱粉也可以。如果只有高筋麪粉,可以以1:1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配,或者用籠屜蒸熟。
普通麪粉也就是中筋麪粉,其蛋白質的含量在11%左右,普通麪粉適合製作中式麪點,如麪條、饅頭、餃子等。
平時在儲存麪粉時,通風良好面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使麪粉有空氣可作利用。
濕度也很重要,麪粉會按環境的温度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,麪粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,麪粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
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