高筋麪粉和低筋麪粉的區別
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人們容易將高筋麪粉和低筋麪粉混淆,那麼高筋麪粉和低筋面粉有哪些區別呢?
高筋麪粉指蛋白質含量蛋白質含量為12%到15%的麪粉,適合用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條、餃子等。低筋麪粉簡稱低粉,其蛋白質含量為7%到9%,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
用力握住麪粉手鬆開時,成團的是低筋麪粉,而麪粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手捏麪粉鬆開時散開了就是高筋麪粉。
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