番茄燉牛腩要焯水嗎
牛腩不要焯水。因為一旦焯水了牛肉的鮮味也會隨之走掉。牛腩需提前泡2小時,讓血沫隨着清水泡出。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛腩的做法:
1、牛腩買來以後,清洗乾淨剁成小塊,接下來並非焯水,而是很關鍵的1步-浸泡。準備一盆清水,把切好的牛腩倒進去,開始浸泡。
2、浸泡1小時左右,直至看到其中的清水,變得渾濁為止,這樣也就代表着牛肉中的血水被泡出來了,吃起來不會有腥味。浸泡過之後,再用清水沖洗乾淨即可,不需要焯水,焯水後的牛肉反而會很柴。
3、下面把西紅柿洗乾淨,切成小塊,皮去不去都可以。再把土豆洗淨去皮,也切成塊狀備用。
4、下面往鍋內倒上食用油,放入冰糖開始炒糖色,炒好之後把牛腩放進去,翻炒一下,讓其均勻裹上糖色。
5、接着往裏面加上2勺生抽、1勺老抽,再把葱姜、香葉、八角、桂皮放進去,倒入足夠量的開水,蓋上蓋子開始燉。大火燒開以後,我們把西紅柿倒進去,然後轉小火慢燉40分鐘。
6、燉好之後,掀開蓋子把土豆放進去,加入適量的鹽,繼續小火燉20分鐘左右,直至土豆軟爛為止。土豆軟爛之後,鍋內還是有大量的湯汁,這樣最後開大火收汁,收得差不多之後,即可關火出鍋了。
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