煮羊肉不能放啥作料
煮羊肉不能放的配料有八角和料酒。煮羊肉放八角,做出來的羊湯不僅湯色發黑,還會破壞羊湯的鮮味,羊羶味也越燉味道越大。煮羊肉放料酒,羊肉和料酒會發生反應,使羊肉發酸,料酒不僅不能去腥,反而會使羊肉湯的味道變差。煮羊肉最適合放生薑片、幹辣椒和花椒粒,這樣可以有效去除羶腥味。
煮羊肉主要是陝北美食,用大鍋,將肉和骨頭一起煮,放上姜、大葱、花椒、辣椒、香菜、丁香,做法簡單,家家都會,肉煮好,放上粉條和土豆就可以了,每人一大碗,非常實惠。
羊肉有很多種烹調方法,據古籍記載,元代已有十餘種。現代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風味和特點,藴含的營養成分也不盡相同。
羊肉焯水後的水不要倒掉,把浮沫撇掉後就是乾淨的湯水,湯水裏面都是羊肉煮出來精華,加羊肉之前,先加一點清水,燉羊肉,最忌諱的就是燉羊肉中間添水。鹽要最後放,鹽放早了會削減羊肉湯的鮮味兒,還有可能會讓羊肉的肉質變得緊縮,口感不好。
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