煮羊肉為什麼要放冰
冰煮羊肉的原理為熱脹冷縮。在鍋中放入冰塊,再放羊肉,然後煮化冰水的同時煮熟羊肉。羊肉在非常鮮美的時候經過冰的接觸會收緊,後續的加熱又會漲開。與普通涮羊肉比起來,這樣吃起來使肉質更加爽滑、可口。
冰煮羊肉原理
大部分北方人吃羊肉,是從涮羊肉開始,接觸到那些粉嫩如絹帛的羊肉片,在冒着熱氣的黃銅鍋子裏瞬間燙熟,蘸上芝麻醬後食用。而冰煮羊肉是將冰塊和羊肉一起放入鍋中,再進行加熱,這種做法而得出非同尋常的美味。但不同的是,傳統火鍋都是羊肉片,而這裏用的則是錫林郭勒羊身上的元寶肉切成塊。
一般來説,冰煮羊肉在開鍋之後就可以吃,煮的時間長也不會老,輔料就只有純淨水製成的冰塊、枸杞、紫洋葱。開鍋以後,先別急着吃肉,千萬別錯過一鍋好湯。喝完湯之後嘗一口剛煮熟的羊肉,確實非常鮮美;即使再過一段時間,再夾起一塊羊肉依舊很鮮嫩。
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