海蔘屬於海鮮嗎
海蔘屬於海鮮。海鮮又稱海產食物,海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類等品類。海蔘分佈世界各海,種類最多的是印度洋—西太平洋區,尤其是食用海蔘,大多分佈在熱帶珊瑚礁內。我國北方只有一種食用海蔘,即刺蔘,而海南島和西沙羣島卻產有十幾種食用海蔘。食用海蔘大多生活於潮間帶或淺海。深海甚至深淵也有海蔘分佈。
海蔘的種類
全球海蔘有900多種,我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。海蔘種類有仿刺蔘、梅花參、綠刺蔘、玉足海蔘、黑玉海蔘、糙海蔘等。
1、仿刺蔘:背面隆起,有4-6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺。體色有黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等,多為黑褐色。
2、梅花參:腹面帶赤色;觸手黃色。棲息於水深3-10米的珊瑚沙底;分佈於太平洋西南部,我國主要產於南海的西沙羣島。
3、綠刺蔘:體呈四方柱形,長約30釐米,最長可達90釐米。背面疣足沿着身體兩側的稜角交互排列成兩行,疣足呈圓錐肉刺狀。
4、玉足海蔘:體呈圓筒形,後部常較粗大。長一般為20釐米。背面散生少數呈乳狀突起的疣足和管足。
5、黑玉海蔘:體長一般20釐米。生活時全體為深黑色或微帶褐色,只是管足末端帶白色。口偏於腹面,具觸手20個。
6、糙海蔘:體近圓柱形。體表骨片很多,故觸感粗糙。全體具疣足,排列不規則,腹面的管足成細疣狀。
如何挑選海蔘
1、從不同質量個數識別:特大規格30、40頭(500克);大規格50、60頭,中規格80頭;小規格100、120頭;特小規格:150頭以上。
2、開口處看,開口可看到肉質肥厚乾淨為優質。
3、從刺蔘嘴部看,骨板不疏鬆的為上品。
4、參形態識別:優質的刺蔘體型肥滿且呈圓柱型,刺挺直,個體輕但不發脬(浸泡水中發浮)。
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