如何自制醃製酸筍
1、將準備用來醃製酸筍的容器放在太陽底下暴曬,燒一鍋開水自然晾涼;2、將新鮮竹筍洗乾淨之後切成合適的大小,然後放進可以密封的容器內;3、往容器倒入晾涼的開水,密封起來之後放置於陰涼處保存,等待7-10天就可以吃到天然酸筍。
鮮竹筍怎麼做醃製酸筍
酸筍是廣西的傳統調味佳品,菜餚中加入少量的酸筍,其味濃郁綿長。炎熱的夏天,在剩菜中加入少許筍汁,這樣剩菜夏天就不會容易變味。在廣西地區,城鄉多數家庭都備有酸筍缸。酸筍也是普遍人喜食酸味食品,主要有酸筍、酸菜,而老友粉、螺螄粉、桂林米粉這“廣西三粉”是廣西酸筍飲食文化的特色。
醃酸筍的適宜季節在春季。當竹子出筍後,長出約30公分高時便可連根砍下,剝去筍殼後切成塊或切成筍絲、筍片;將筍片放於陶罐中,裝入淹過竹筍的涼開水,撒上適量食鹽,置於陰涼處一個月左右。等酸筍的酸味出來,便可隨食隨取。酸筍可單獨吃,也可和其它魚肉、蔬菜一起煮着吃,其味鮮美。
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