幹魷魚如何泡發
1、每500克幹魷魚用香油10克,鹼少許,同時放入水中,泡至脹軟為止。2、先用冷水泡幹魷魚,然後放入純鹼液再泡三個小時,之後取出魷魚,用冷水反覆漂洗即可。
幹魷魚怎樣泡發
1、鹼發
按1:20 的比例,將純鹼與冷水摻和,攪拌後便得5% 的純鹼溶液,再視魷魚的老嫩,加上二至三成。
用冷水將幹魷魚浸泡3 小時,撈出後再放入純鹼液再泡三小時,便可脹足發好,取出放入冷水反覆漂洗,除掉鹼味即可烹製。
2、油發
每500克幹魷魚用香油10克,鹼少許,同時放入水中,泡至脹軟為止。
3、熟發
先將魷魚須去掉,然後將由於放在温鹼水中泡透,使其完全回軟;之後颳去黑皮,順長切成兩片,連鹼水帶魚一起倒入鍋內,在旺火上燒沸後,連續頓火兩次。發至透亮時,將魷魚撈入開水盆內,不等水涼再換開水。每次換開水時,都要少加一些鹼。連續換水三次,發至完全脹開。
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