茴香豆的做法竅門
準備食材:蠶豆、草果、八角、小茴香、香葉、桂皮、雞粉、鹽、蠶豆500g、滷肉湯1碗。第一步:將蠶豆洗淨,泡在水中一天左右,撈出瀝乾水分,放在有漏孔的容器中靜置。第二步:蠶豆洗乾淨,放入高壓鍋中,加入滷肉湯1碗。
第三步:放入備好的食材,小茴香、2-3個八角、料酒2-3湯匙、生抽2-3湯匙、鹽少許、白糖1-2湯匙,最後加入水,蓋上蓋後大火煮至沸騰有大氣,保持大氣4-5分鐘,可關火。
第四步:看到高壓鍋內沒氣後,鍋中放入油預熱,瀝去蠶豆的湯汁放入鍋內翻炒,倒入1-2湯匙的醬油,撒點葱花,就可以出鍋裝盤了。出鍋的茴香豆酥軟清鮮,香味濃厚。表皮起皺呈青黃色,豆肉熟而不腐、軟而不爛,咀嚼起來滿口生津,五香馥郁,鹹而透鮮,回味微甘。
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