小米指什麼
小米又被稱為粟,北方則叫穀子,穀子脱殼後就是小米,小米的種植已經擁有悠久的歷史,主要起源於中國的黃河流域一帶。是中國古代的主要糧食作物。粟生長耐旱,品種繁多,俗稱“粟有五彩”,有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的小米,也有黏性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。
小米的主產區在中國,佔全世界產量的80%,其次是印度,中國有23個省區種植穀子,其中冀、魯、豫三省佔全國產量64.3%。
小米生育期僅80d到130d之間,具有耐旱、貧瘠土壤和耐儲藏的優勢,適合在乾旱而缺乏灌溉的地區生長。小米營養價值高,營養全面均衡,主要含有碳水化合物、蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質等。
小米中碳水化合物含量為72.0%~79.5%,主要成分是澱粉(約為59.4%~70.2%),其中80%~85%為支鏈澱粉。小米澱粉中約含2.9%的抗性澱粉。小米中還原糖為1.5%,非澱粉多糖佔總碳水化合物的20%~30%。
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