炒毛豆要先焯幾分鐘水
一般焯水時間控制在3-5分鐘即可。煮毛豆的時間過長,容易使毛豆變軟,沒有脆脆的口感,而且顏色沒有那麼脆綠;如果時間過短的話,毛豆是有毒的,無法食用。建議在炒毛豆之前,先在鍋中放適量的水,水開口倒入毛豆煮6-8分鐘即可。
炒毛豆的做法
1、準備毛豆,豬肉,蒜和姜。
2、把毛豆剝出來,洗淨備用,豬肉洗淨剁成肉末,放入碗中備用,蒜洗淨,剁碎,姜洗淨去皮,剁碎。
3、在肉末裏倒入適量醬油,料酒、薑末、油、鹽,醃製10分鐘。
4、鍋裏倒入適量清水,然後倒入毛豆,大火將水燒開,轉中火,繼續燜煮3-5分鐘。
5、毛豆撈出,放入冷水中迅速降温,降至常温,撈出控幹水分。
6、鍋裏倒油,油熱,放入蒜末,翻炒出香味,然後倒入醃製好的肉末繼續翻炒。
7、倒入肉末炒至變色後,倒入控幹水分的毛豆,繼續翻炒一會,然後再加適量鹽、雞精、醬油(注意分量,別放鹹了),翻炒均勻,毛豆和肉末均熟透即可出鍋了。
如何挑選毛豆
1、看毛豆的外殼
新鮮的毛豆表皮應呈現青綠色,上面有一層白白的絨毛,豆莢寬大且飽滿,可以清晰看到豆粒的位置。反之,不新鮮的毛豆外殼看着發黃、發黑,毫無光澤表面絨毛也較少。
2、選擇顆粒飽滿的毛豆
挑選毛豆時,要選擇那種比較飽滿的毛豆,飽滿的毛豆裏面的豆子就比較飽滿一些,吃起來也就有得吃,而那些扁扁的毛豆就別買了,基本上也沒有什麼豆子。
3、看毛豆的豆粒
剝開毛豆的外殼,如果裏面的豆粒形狀為卵圓形,而且整體看着非常飽滿這樣的毛豆新鮮。不新鮮質量不好的毛豆,裏面豆子的形狀就比較扁平,不夠飽滿。
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