油條2根一起炸為什麼
油條2根一起炸是因為在油條下鍋時,油條中發生的化學反應產生氣體讓油條膨脹,但是外表皮又因為接觸到高温迅速定型,膨脹的幅度受到了限制。而兩根油條纏在一起,接觸的部分則不會受到高温油炸的影響,會繼續向外膨脹,所以就能更加蓬鬆,油條也更加酥脆可口。油條口感鬆脆有韌勁,中國傳統的早點之一。
油條最初的名字叫“油炸檜”,誕生於南宋時期,奸臣宰相秦檜陷害名將岳飛。民間百姓惋惜岳飛,痛恨秦檜。於是用麪糰捏成秦檜和其夫人王氏的樣子,把倆人粘在一起,下鍋油炸,以表達對秦檜的恨意,這個做法就叫做“油炸檜”,也就是油條最初的原型。後來經過逐漸演變和簡化,變成了如今油條這個樣子,但是依然保留2根一起炸的習慣。
油條發起的原理是:當油條進入油鍋,發泡劑受熱產生氣體,油條膨脹。但是由於油温度很高,油條表面立刻硬化,影響了油條繼續膨脹,於是油條採用了每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下的方案,兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出,熱油不能接觸到兩條面塊的結合部,使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態,可不斷膨脹,油條就愈來愈蓬鬆。
油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香,製作要領是:每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸的時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求,同時在炸的過程中,容易翻動。雙手輕捏兩頭時,應將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時候兩頭也不能分離。
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