麻辣燙的做法
幹辣椒、花椒、醪糟、冰糖、料酒、胡椒、食鹽適量、骨、肉湯大量、麻辣燙底料100克、芝麻醬2勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺。麻辣燙是起源於四川小吃,是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。
麻辣燙的製作其實並不複雜,最重要的就是一個步驟就是炒料,料炒好了鍋底才能更香,成色更好,再配以上好的藥材提香,能達到事半功倍的成效,紅紅的湯料能勾出食客強烈的食慾。
麻辣燙雖發源於四川,主要包括重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩大麻辣燙口味,就像一個省兩個地區的口音不同,兩個口味也各有千秋。成都口味的特點是麻辣燙配方口感偏淡、底料口感偏淡,重慶口味主要特點是麻辣燙配方口感偏重。
麻辣燙的吃法不同於中餐菜,不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作,菜品的燙食火候,就掌握在食客的手中。
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