發酵粉的主要成分是什麼
發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。發酵粉是一種複合添加劑,主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質。這個過程中,二氧化碳釋放,但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
發酵粉的原理
發酵粉其中的碳酸氫鈉會中和麪粉發酵過程中產生的酸,產生二氧化碳;碳酸氫鈉通過高温分解產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,使饅頭膨鬆;在高温條件下,二氧化碳逸出,產生酥鬆多孔就達到饅頭髮酵,使饅頭鬆軟可口。
發酵粉的使用方法
1、用温水融化發酵粉,再放入麪粉,發酵粉和麪粉的比例是1:100。
2、用手上下翻動和成麪糰,用濕布蓋好,放在温暖處發麪。
3、待麪糰膨脹充滿蜂窩時,製作成饅頭形狀,即可上鍋蒸。
發酵粉發麪需要多長時間
發酵粉發麪的時間與環境温度有關,一般來説麪糰在25℃~35℃的環境下,加入0.5%的酵母粉和適量水之後,只需要放置20分鐘左右,麪糰就能發好。並且在有時間的情況下,繼續發上30分鐘會有更好的效果。
使用發酵粉發麪時,如果出現發不起來的現象,可能是因為氣温較低、發酵粉品質差、發酵粉過少等原因造成的,同時還需要注意發酵粉不能使用開水發酵,否則會破壞發酵粉的活性物。
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