吐魯番美食有什麼
吐魯番特色美食主要有烤羊肉串、手抓飯、粉湯、清燉羊肉、饢、窩窩饢、新疆拌麪、烤全羊烤全羊、薄皮包子。
烤羊肉串
烤羊肉串是新疆的代表美食之一,維語稱之為“喀瓦甫”,在新疆到處都有,烤羊肉是外地人的叫法,本地人直接叫烤肉,新疆烤肉之所以好吃,一是因為肉質新鮮,再就是因為香料地道正宗。串肉時一塊瘦肉一塊肥肉串起來,這樣烤的時候,肥肉裏的美味肉汁滲進瘦肉裏,格外美味。不同地區烤肉的價格不一樣,一般2-10元。
手抓飯
手抓飯是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛的一種主食,多淨手掇食,故漢語稱之為“抓飯”。抓飯主要以大米、羊肉、胡蘿蔔、洋葱和清油混合燜制,燜出來的飯油亮生輝、香氣四溢、味道可口。此外還有用葡萄乾、杏幹、桃乾等乾果做的抓飯,稱之為甜抓飯或素抓飯。
粉湯
粉湯為新疆回族小吃,粉湯先要用純豆澱粉製成粉塊,再將大粉塊切成小塊。取新鮮羊肋條肉剁成小塊,倒入炒勺,加鹽、花椒粉、醬油熘幹,加肉湯。大開後用小火燉至肉爛。再加涼粉、白菜稍燉。下葱、菠菜、紅辣椒、醋、胡椒粉、水發木耳等,燒開即可食用。與粉湯配吃的麪食叫油香。
清燉羊肉
清燉羊肉是維吾爾族最具原始風味的傳統飲食之一,將新鮮羊肉剁成大塊,下鍋燉,水沸後去浮沫,一般只放一些鹽和洋葱,不放其他佐料。為了增加口味,有時也放一些黃蘿蔔、恰馬古(蔓莆)、西紅柿以及芫荽等,這樣燉的肉,湯更加鮮美。通常維吾爾族羣眾在吃完羊肉後,還要喝上一碗肉湯,以佐消化。
饢
饢在新疆的歷史悠久,古代稱為“胡餅”、“爐餅”。它是一種烤制而成的麪餅,近似燒餅,或脆或軟,味香適口。大多呈圓形,種類頗多,形態、大小風味不一。饢多以麥面為原料,也有用玉米麪,輔之以芝麻、洋葱、雞蛋、清油、酥油、牛奶、鹽、糖等佐料烤制而成。還有在麪粉中加入鮮羊肉輔之以配料製成的肉饢。
窩窩饢
新疆吐魯番的特色窩窩饢是當地的特色,深受各地遊客的喜愛,不少人都會買一些窩窩饢做為禮品帶回家去,窩窩饢是新疆有名的食物,形狀比較有特色,色澤金黃。
新疆拌麪
新疆拌麪即拉條子,是用上好麪粉和麪,拉制而成,呈圓條狀,由此而得名。它柔韌細長,圓潤滑爽,吃起來別具風味,做拉條子的關鍵是掌握好和麪和拉制兩個環節。和麪時用鹽水,鹽要放得適量,恰到好處,面要和得軟一些為宜。
烤全羊
烤全羊是新疆一大名點,維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”。烤全羊是選擇羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料,羊宰殺後,去其蹄及內臟,用精麪粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀,均勻地抹在羊的全身,然後放在特製的饢坑裏,蓋嚴坑口,並不斷地翻動觀察,烤約1小時左右即成。
薄皮包子
薄皮包子也叫“卡瓦曼塔”(葫蘆包子),餡用葫蘆(這種葫蘆,脖子長、皮呈醬黃色、略帶甜味,是維吾爾族喜食的蔬菜)、牛羊肉拌少許洋葱、精鹽、清油及胡椒粉等佐料,皮同薄皮包子。這種包子餡裏汁多,咬一口其汁順嘴往下淌。每當這種葫蘆上市,維吾爾族便開始做這種包子。
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