和麪太硬不鬆軟怎麼辦
和麪是做餅、饅頭等麪食的關鍵,很多朋友發現和麪並不簡單,做出來的麪食通常太硬、口感差,那麼如何把面和的鬆軟呢,有什麼技巧嗎?
1、用温水。一般水温越高,和的面就越軟,但要注意若是需要加入酵母水温不能過高,否則酵母菌會被燙死。
2、和麪最好一邊倒水一邊活。很多朋友喜歡把水一次性倒入,這樣活出來的面不如邊倒邊和的好。
3、加酵母和小蘇打。做餅等其實也可以加些酵母和小蘇打使面更加鬆軟,沒加酵母的話增加醒面時間也可以。做饅頭、包子等,在蒸之前進行二次醒面能增加口感。
4、加個雞蛋。多加點水、放點糖、減少放鹽,醒面時用濕布或保鮮膜蓋嚴對和麪也有幫助哦。
注意事項,使用麪包機和麪很方便,但口感不如手工的好。
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