韭菜盒子的做法
精粉加熟豬油,揉成純油酥麪糰,摘成15個團坯。精粉加清水和熟豬油,揉成水油酥麪糰,摘成15個團坯。水油酥麪糰里加一個純油酥麪糰坯,擀成圓形的片。雞蛋煎好鏟碎,水發蝦米,韭菜切碎,混合加油和鹽拌勻。取坯片放上餡料折成水餃形狀,做成韭菜盒。鍋裏倒油,放韭菜盒煎至兩面金黃即可。
韭菜盒子怎麼包
主料:
韭菜250g,雞蛋250g,蝦皮50g,粉絲少量,麪粉750g
調料:
胡椒粉少許,鹽少許,雞精少許,食用油少量
韭菜盒子的做法:
制面
1.將200克的精粉放在案板上,加入熟豬油攪拌均勻,揉成純油酥麪糰;
2.麪糰搓成圓長條,摘成15個油酥麪糰坯;
3.再用300克精粉與熟豬油和清水,揉成水油酥麪糰,搓成圓長條,摘成15個團坯;
4.每個水油酥麪糰壓扁,分別加一個純油酥麪糰坯,壓平,用圓木棒將相疊的坯子,擀成長條形;
5.將長條坯子捲成圓筒狀,依此法連續再擀三次,每四次回捲時,切成三段;
6.每段麪糰坯用左手按扁,放在案板上,擀成中間稍厚、邊沿略薄的圓形的片。
制餡
1.雞蛋打勻,鍋內倒少許油,鍋熱後,把蛋液煎成薄薄的餅狀;
2.鍋內用鏟子把蛋餅鏟碎,涼透;
3.水發蝦米,然後垛碎,韭菜洗淨控幹水分,切碎;
4.將雞蛋、蝦米、韭菜混合,加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻即可。
包韭菜盒子
1、取一塊圓形坯片,放上和好的餡料,兩邊對摺,捏成水餃形狀;
2、然後把餃的兩頭拉在一起稍捏,盤成紋絲形花邊,依此辦法,把韭菜盒做好.放在盤裏。
煎韭菜盒子
炒鍋放在中火上,倒入花生油,燒至四成熱時,放入生韭菜盒;
用微火炸至起酥浮起,再用旺火炸至呈金黃色,撈出即可。
小貼士:
1、用燙麪做出的韭菜盒子,餅皮酥嫩,口感比涼水面的要好。
2、煎韭菜盒的時候,需要隨時向鍋內加油,多次少量。
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