泡菜生花是什麼原因
很多人都會自己在家醃一些泡菜,但是泡菜如果保存不當,上面就很容易浮一層白白的,那麼泡菜生花是什麼原因呢?
1、水質:因為醃製泡菜的罈子裏面有水,都知道醃製泡菜的時候要準備醃泡菜的罈子,且必須是無油無水乾淨的罈子,這樣醃製出來的泡菜才不會容易變質或出現其他的問題,而且很多的人在醃製泡菜的時候,一般使用涼開水來醃製泡菜的,這樣的涼開水是沒有細菌的;如果直接用自來水醃製,那麼它裏面就會存在着一些細菌,天氣是比較熱的花所它繁殖的速度比較快就會容易出現開花等現象。除了這些原因之外,還有可能是在醃製泡菜的時候,筷子上面沾染了一些生水,這樣也會導致罈子裏面的泡菜生花。
2、沾油:很多人在吃飯的時候都會搭配上一些泡菜,因為在家裏面,所以有的人就會直接用自己吃飯的筷子伸進泡菜壇裏面夾,這時筷子上面粘的一些食用油就接觸到罈子裏面的泡菜,就會導致罈子裏面泡菜生花,這一點也是需要注意的。
3、密封性:在醃製泡菜的時候是需要把罈子放在一邊密封好醃製的,因為在泡製的時候會有乳酸菌進行發酵,乳酸菌是屬於厭氧菌,這時候它會非常容易增殖,有一些其他的細菌就會出現在罈子裏面,而且雜菌越來越多,那麼做出來的泡菜自然也就會生花,有的還會變質;所以説在密封罈子的時候一定要保證不漏水,你用的是傳統罈子的話,那麼一定要及時的添加壇口密封水,如果感覺不乾淨的話,可以在上面加上一層保鮮膜或者是乾淨的塑料袋,這樣就會比較好一些。
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