鹽水鴨的做法是什麼
鹽水鴨是南京著名的特產,屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負盛名,至今已有兩千五百多年曆史。下面一起看看鹽水鴨的做法是什麼?
1、鹽約70克,和花椒放入炒鍋中同炒,至鹽微黃即可。
2、鴨子去毛後,收拾乾淨後瀝乾水分,趁熱摸鹽和花椒,要認真按摩,裏裏外外,從頭到腳都按到。抹勻後蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏5個小時以上入味。
3、冷藏後的鴨子拿出來用熱水沖洗乾淨,放入大鍋中,加水沒過鴨子,加鹽、姜葱、八角、料酒,別忘了加兩勺白醋。煮開後撇去浮沫,開最小火,保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火後撈出鴨子,自然放涼後斬件裝盤。
4、南京鹽水鴨製作歷史悠久,積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後,桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。
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