鹽水鴨是什麼地方的美食
鹽水鴨是江蘇南京地區著名的特產美食,屬於金陵菜,也是金陵菜的代表之一,鹽水鴨也被叫做桂花鴨。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,已有兩千五百多年曆史。
南京的鹽水鴨是和傳統的醃臘製品不同,鹽水鴨味道鹹甜清香,口感滑嫩沒做出來的鹽水鴨色澤玉白,油潤光亮,皮肥骨香,鮮嫩可口。鹽水鴨之所以特色鮮明,主要是製作工藝非常講究,鹽水鴨是低温熟煮,經過一個小時左右的煮制,使得鹽水鴨口感更加細嫩,因為低温熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好,保持了鴨肉的多汁性。
鹽水鴨歷史悠久,是到南京不得不吃的一道美食,鹽水鴨製作包括宰殺、醃製、烘乾、煮熟等過程,因其醃漬期較短,故需現做現吃。該菜成型皮白油潤,肉嫩微紅,淡而有鹹,香、鮮、嫩三者畢具,令人久食不厭。
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