臘八蒜製作技巧有什麼
臘八蒜是很受歡迎的一種食物,它的做法比較多,一般都是用米醋泡製而成的,它吃起來脆脆的,很開胃,具有很好的食用價值,深受人們喜歡。那麼臘八蒜製作技巧有什麼呢?
1、大蒜本身可以消毒消毒,所以它很乾淨,剝皮後不需要清洗。如果大蒜被洗了,必須把水排幹。如果有生水,很容易滋生細菌,導致臘八蒜醃製不成功或迅速變質。
2、大蒜花瓣必須完好,無損傷、黴變、凍傷等條件,也容易滋生細菌。
3、不要用醋直接浸泡大蒜。先用刀把根切掉,醋可以迅速進入大蒜,使大蒜青脆。
4、醃製八蒜宜採用紫蒜和米醋,米醋色澤淺淡,醃製蒜瓣顏色與以前一樣,橘綠色,口感適中酸辣,香氣濃郁,口感略帶甜味。
5、醃製臘八蒜容器應消毒消毒,無需水、無油。玻璃瓶或陶瓷瓶應代替塑料瓶。適量的巖糖可提高口感,添加白酒可延長貯藏時間。
6、温度越高,青脣蒜的速度越快。如果變綠,應將其儲存在0~4℃處。當温度過高時,綠色色素會迅速降解,口感會變軟而不脆。如果温度過低,會影響質量。
以上就是關於臘八蒜製作技巧有什麼的介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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