田螺怎麼去腥味
田螺多棲息在淡水湖泊、水庫、稻田、池塘等淺水地區,因此新鮮的田螺吃起來會有很重的泥腥味,那麼田螺怎麼去腥味呢?
1、吐盡泥沙:田螺的體內會有大量的泥沙,這也是田螺泥腥味的一個重要來源,買回來的田螺應當先過濾掉泥沙,準備一個金屬盆,倒入買來的田螺,然後在盆中加入自來水(井水為好),水量沒過田螺3釐米左右。然後在水中滴入10g香油(芝麻油)。這樣可以快速的把田螺中的粘液和泥沙快速的過濾出來。
2、剪掉螺尾:處理乾淨的田螺可以拿剪子或者鉗子把田螺的那個尾部剪掉。這樣可以比較徹底的把田螺的排泄物去掉,自然泥腥味就去掉的更徹底一些,而且在之後的烹飪過程中也可以讓田螺更入味,更容易吃到美味的螺肉。
3、加些黃酒去腥:在烹飪田螺的時候可以加些黃酒和白醋,因為田螺中有豐富的蛋白質,其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等,這些物質會發出令人不愉快的腥味。而酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解,隨着加熱而與酒精一起揮發掉。另外,酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂,增加了田螺的鮮美。
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