八寶鴨怎麼做的
八寶鴨裏面主要是糯米,然後混合豌豆、火腿、蝦仁、冬筍、栗子、乾貝、雞肫、香菇、雞肉等食材做成的一道上海名菜。
八寶鴨裏面有什麼?
主料:鴨1750克,糯米120克
輔料:豌豆30克,火腿75克,蝦仁75克,冬筍40克,鮮栗子50克,乾貝50克,雞肫50克,香菇幹30克,雞肉50克
調料:醬油50克,小葱10克,姜10克,味精5克,白砂糖10克,料酒10克
八寶鴨怎麼做的
1. 將鴨子的背脊切開,抽去氣管、食管、挖去內臟,剪去鴨腳;
2. 將整隻鴨子放進開水鍋中焯水,然後撈出洗淨,揩去水份;
3. 鴨子抹上醬油、黃酒、白糖等調料,鴨腹朝上扣入大碗中;
4. 將火腿、冬筍、乾貝切丁,香菇水發之後,切成丁;
5. 栗子去殼,取肉切丁,雞肫、雞肉洗淨切丁;
6. 糯米淘洗乾淨,加水蒸熟;
7. 熱鍋放豬油,將葱姜下鍋煸一下,放料酒、香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁等食材,加醬油、白糖,燒上味;
8. 再放入糯米飯拌和,填入鴨腹內;
9. 碗上面用玻璃紙封好,上籠,將鴨蒸酥後取下,揭去玻璃紙,將鴨覆在大圓盤中;
10. 將原滷潷入鍋中,投入蝦仁、豌豆,燒開後用水澱粉勾芡,淋上明油,燒在鴨上即成。
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